BREZEL: Almanya denilince akla gelen lezzet

BREZEL : Almanya denilince akla gelen lezzetler serimizden yeni bir tarif  !!

Almanya’nın yerel lezzetlerinden olan Brezel, bir çeşit tuzlu kraker veya simit türü olarak adlandırılabilir.

Brezel , çoğunlukla tuzlu olup, hamurla yapılan sert bir gevrektir. Almanya’dan sonra komşu ülkelerde de kısa sürede yayılan Brezel , başta Amerika olmak üzere  birçok ülkede Pretzel adıyla da bilinmektedir. Brezn, Breze, Bretzet isimleriyle de bilinir. 

Brezel ‘in çıkışı hakkında kesin bir bilgi bulunmamasına rağmen, kilisedeki bir Rahibin duaları öğrenen çocuklara hediye etmek için icat ettiği bilinmektedir. Bir dönem yasaklanan, şeklinden dolayı tepki toplayan Bretzel , sonradan dini günlerle de ilişkilendirilmiştir. Özellikle Almanya’da birçok fırında amblem olarak kullanılır. Tarçınlı, hardallı, kremalı gibi çeşitleri de bulunur. Geleneksel olarak buğday unu, tuz, malt, su, maya ile yapılır. Bretzel ‘in en önemli özelliği de fırına girmeden önce birkaç saniye sıcak sodyum hidroksite batırılmasıdır. Ev şartlarında bu işlem, soda veya karbonat ile de yapılabilir. Brezel ‘in kendine has rengi almasını sağlayan bu işlemdir. 

Almanya’nın en sevilen unlu mamullerinden olan “ Brezel ”  o kadar meşhur ki adına festivaller bile yapılır. Rheinland Pfalz eyaletinin Speyer şehrinde düzenlenen “ Brezel Festivali ” her yıl büyük ilgi görmeye devam etmektedir. İlki 1910 yılında gerçekleşen festival, bu sene 106. kez kutlandı. Brezel , dışı sert içi yumuşak bir tür ekmek çeşidi olarak geçer. Ülkemizdeki tatlardan en çok Simit’e benzer. Bir çok çeşidi vardır. En bilinen ve en tercih edileni tuzlu olan çeşididir.

Brezel Tarifi

Malzemeler:
3 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
2+1/4 çay kaşığı instant maya
2 su bardağı ekmek unu
6 su bardağı un
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı karbonat veya soda
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Üzeri için: 
1 yemek kaşığı deniz tuzu

Şekeri ılık suya ekleyip çözülmesini sağlayın. Şeker çözülünce içine mayayı ekleyin. Büyük bir kasede tuz, ekmek unu ve unu karıştırın. Mayalı suyu bu un karışımına ekleyip yaklaşık 5-6 dakika karıştırın (klasik ekmek hamurundan biraz daha sulu bir kıvamı olacak). Hamuru yağlanmış bir kaba alarak 1 saat dinlenmeye bırakın. 1 saatin sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. Bir tencerenin içine 3 su bardağı su ve 3 yemek soda veya karbonat ekleyin ve karıştırın. Suyu hafifçe kaynatın. Hamur parçalarını sırasıyla suya atarak 30 saniye pişirin. Kevgirle alıp suyunu süzün. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 15 dakika daha dinlendirin. Hamurların tombul göbek kısımlarını isterseniz fırınlamadan önce bir bıçak yardımı ile çizebilirsiniz. Daha fazla kabarmasını sağlayacaktır. Son olarak üzerine eritilmiş tereyağını sürüp deniz tuzu serpin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Piştikten sonra oda ısısına gelene kadar tepside bekletin. Afiyet olsun! 🙂

Bonus  olarak; Brezel ‘ in o muhteşem şeklinin püf noktalarını merak ediyorsanız detaylar videoda.

Ayrıca Alman yemekleri ile ilgili daha detaylı bilgiye ulaşmak için, “Alman mutfağı ve yemek kültürü” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.