Berliner : Almanya denilince akla gelen lezzetlerden bir klasik…

Berliner, Almanların bilinen en güzel tatlılarındandır. İçi dolgulu puf puf olan bu hamur toplarının lezzetinden hiç şüpheniz olmasın!

Mayalı hamurdan yağda kızartılarak yapılan Alman çöreği, Alman mutfağının klasiklerindendir. Adından dolayı Berlin şehri ile bağdaştırılsa da, aslında Berlin’ de bu tatlı Berliner olarak pek bilinmez. Daha çok Pfannkuchen olarak adlandırılır. Marmelat veya çikolata sosu dolgulu bu hamur toplarının ismi bölgeden bölgeye değişmektedir. Güney ve Orta Almanya’ da ve Avusturya’ nın birçok yerinde Krapfen veya Kreppel olarak da bilinir. Berliner  Türkiye’ de de bulunabilen bir çeşit hamur tatlısıdır. Yapımı mayalı hamur olması nedeniyle biraz zahmetli olsa da evde de yapılabilir. Denemek isteyenleri böyle alalım! 🙂

Berliner Tarifi

Malzemeler :

10 adet Berliner için;

• 100 ml. süt (ılık)
• 40 gr. yumuşak tereyağı
• 21 gr. maya
• 40 gr. şeker
• 1 paket vanilya
• biraz tuz
• 1 yumurta + 3 yumurta sarısı
• 300 gr. un

Dolgu için gereken malzemeler :

• 4 yemek kaşığı marmelat ( çilek, kayısı, vişne olabilir. Marmelat yoksa alternatif olarak reçel de konulabilir.)
• 1 yemek kaşığı su
• tercihinize göre 2 yemek kaşığı Nutella

Üzeri için :

• pudra şekeri

Kızartmak için :

• 1 litre sıvı yağ

 

Ilık sütümüzü bir kaba alıp içine oda ısısında olan tereyağı, kuru mayayı, tuz, şeker, vanilya ve yumurtaları ekleyip, homojen bir kıvama gelinceye kadar mikser ile çırpalım. Sonra unu ekleyip yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edince hamurumuzu bir saat kadar iyice kabarana kadar üzeri kapalı sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakalım. Mayalanmış hamuru unlanmış tezgah üzerinde 2 cm. kalınlığında merdane yardımıyla açalım. Bir kalıp yardımı ile yuvarlaklar çıkaralım. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim ve üzerini kumaş bir bez ile örtüp en az bir saat dinlenmeye bırakalım. Sıvı yağı derin bir tencereye döküp kızdıralım. Daha sonra hamur toplarımızı kızartma işlemine başlamadan önce kızan yağın derecesini orta ateşe düşürelim. Çok kızgın ateşte pişerse hamur toplarının içi çiğ kalabilir. Orta ateşteki yağa hazırladığımız hamur toplarını koyup altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartalım. Kızaran Berlinerleri bir peçete üzerine çıkararak soğumasını bekleyelim.

Bu esnada Berlinerlerin için doldurmak için dolgu malzemesini hazırlayabiliriz. Bunun için; marmeladı bir kaba boşaltıp 1 yemek kaşığı su ile sulandıralım. Elde ettiğimiz dolgu malzemesini sokma torbası yardımı ile Berlinerlerin yan kenarlarından iç kısmına sıkalım. Orijinalde daha çok marmelatlı olarak bilinseler de, çikolata dolgulu olanlar da çok lezzetli oluyor. Her iki lezzeti de denemenizi tavsiye ederiz. Berlinerlerimiz hazır! Bir fincan filtre kahve eşliğinde servis etmeden önce üzerine bolca pudra şekeri eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun! 🙂

Bonus olarak; yapımı ile ilgili tüm püf noktaları bulabileceğiniz bir video paylaşımı ile tarifimizi sonlandıralım.

Ayrıca Alman yemekleri ile ilgili daha detaylı bilgiye ulaşmak için, “Alman mutfağı ve yemek kültürü” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.