Karaorman Pastası Tarifi (Schwarzwälder Kirschtorte)

Karaorman Pastası (Schwarzwälder Kirschtorte)

“Almanca ve Almanya hakkında her şey” sloganıyla yola çıkan DAS Zeitung’ da bugün farklı bir yazı ile karşınızdayız. Bu yazımızda sizlere Almanların çok sevdiği bir pastayı, Karaorman Pastası ‘nı tanıtmak ve bir Karaorman Pastası tarifi vermek istiyoruz.

Bu geleneksel tatlının var oluşu 19. yüzyıla kadar dayanır. 19. yüzyılda ilk defa Südschwarzwald dolaylarında yapılan bu tatlı, kiraz, süt kreması ve fındıktan oluşuyordu. Dönemin tanınmış aşçılarından Josef Keller bu tatlıyı 1927 yılında ilk kez tadıma çıkarmıştır. Bilinen kiraz-krema-fındık kombinasyonuna çikolata eklemiş, tatlıya eklediği kiraz suyu ile de aromasını arttırmıştır. 1934 yılında kaleme alınan tarifte, şimdiki bilinen şeklinden farklı olarak kakaolu kek tabanı yerine, fındıktan oluşan bir taban üzerine kiraz reçeline benzer bir karışım eklenir, bu kirazlı karışımın üzeri de pasta kreması ile kapatılırdı.  Pastanın geneli şimdiki görüntüsünde de olduğu gibi; çikolata kırıntıları ile kaplanarak konserve kirazlarla süslenirdi. 1930′ lu yıllar itibariyle bu tatlı Berlin, Avusturya ve İsveç gibi büyük kentlerde tanınmaya başlamıştır. 1949 yılında ise Almanya’nın tanınmış ve en sevilen tatlıları arasında 13. sırayı almıştır. Bu gün neredeyse dünyanın her yerinde  sevilerek yapılan bir pasta çeşididir.

2016 yılından beri, Schwarzwald Todtnauberg’ de, Schwarzwälder Kirschtorten festivali yapılmaktadır. Festivalde amatör veya profesyonel Aşçılar kendi damak tatlarına uygun kombinasyonları yapıp gelen misafirlere sunmaktadırlar. Günümüzde en bilinen ve tercih edilen şekli, kakaolu pandispanya tabanlı olanıdır. Bu güzel pastayı denemek isterseniz tarifimiz hemen aşağıda 🙂

Tarif

Hazırlık süresi: 35 dakika

Pişirme süresi : 25 dakika

Keki için gereken malzemeler:

5 yumurta

175 gr Şeker

1 Paket Vanilin

125 gr. Un

2 çay kaşığı kabartma tozu

50 gr. Nişasta

15 gr. Kakao

Vişneli Dolgu için gereken malzemeler:

350 gr. Konserve Vişne

30 gr. Nişasta

25 gr. Şeker

3 çorba kaşığı Vişne Suyu

Kremalı dolgu için gereken malzemeler:

800 gr. Krema

40 gr. Şeker

1 Paket Vanilin

Süslemek için:

100 gr. Çikolata

50 gr. Konserve Vişne

Keki için, yumurta akları ile sarıları birbirinden ayrılır. Öncelikle yumurta akları ile şekerin yarısı sertleşinceye kadar çırpılır. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ile kalan şeker, krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Krema kıvamına gelen karışım çırpılan yumurta aklarına eklenir. Birleştirilen karışıma kakao, vanilin, nişasta kabartma tozu ve un yavaş yavaş eklenerek bir spatula yardımı ile homojen bir karışım elde edilinceye kadar yavaş hareketlerle karıştırılır. Yağlı kağıt konulan kalıba aktarılıp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirilir. Pişen kek bir kenarda soğumaya bırakılır.

Vişneli Dolgu için, bütün malzemeler bir tencereye alınarak kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişen dolgu malzemesine en son kiraz suyu veya arzu edilirse kiraz likörü yada brendisi eklenerek bir kenarda bekletilir.

Kremalı dolgu için, Krema ile vanilin ve şeker katılaşıncaya kadar çırpılır. Kek bir bıçak yardımı ile enlemesine üç parçaya ayrılır. her bir kata önce vişneli dolgudan sonra kremalı dolgudan konulur. Kalan krema ile kekin kenarları ve üzeri sıvanır. Süslemek için buzdolabında bekletilen çikolata rendelenir. Pastanın kenarları bu çikolata rendesi ile kaplanır. Sıkma poşeti yardımı ile süslenen pastanın üzerine son olarak vişne taneleri eklenir. Pasta en az bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Yanına servis edeceğiniz bir fincan filtre kahve ile denemenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun 🙂

Alman yemekleri ile ilgili daha detaylı bilgiye ulaşmak için, “Alman mutfağı ve yemek kültürü” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.

Karaorman Pastası tarifi için video isterseniz burayı tıklayabilirsiniz.